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甘蔗，又名糖梗、稈蔗，為禾本科植物甘蔗的莖桿，產(chǎn)于溫帶及熱帶地區(qū)，我國南方各省均有栽培，秋季采收，洗凈鮮用。
中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱潤燥，生津止渴，解毒透疹之功，適用于陰虛肺燥所致的咳嗽，胃陰不足所致的嘔吐，熱病傷陰所致的口渴，發(fā)熱，酒后煩渴及痘疹疹出不暢等?！侗静菥V目》言“蔗，脾之果，其漿甘寒，能瀉火熱，消渴解酒”。《隨息居飲食譜》言“甘蔗榨漿名為天生復(fù)脈湯……利咽候，強(qiáng)筋胃，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰”?！队耖彼幗狻费浴罢釢{，解酒清肺”。蔗雞，為甘蔗節(jié)上所茁生的嫩芽，有清熱生津之功，可治療消渴。
甘蔗漿汁甜美，為果中佳品，據(jù)分析，甘蔗的果汁約占70％，其中糖含量可達(dá)17％，因而有“糖水倉庫”之譽(yù)，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖。除含糖外，還含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及多種維生素，同時(shí)還含有多種氨基酸，有機(jī)酸等，多達(dá)30余種。這些物質(zhì)除給人以甜美的享受外，還可增加人體能量及熱量。近來研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細(xì)胞和肉瘤的作用。
霉變的甘蔗不能食用。食用霉變的甘蔗容易中毒，主要是黃曲霉菌和寄生曲菌所產(chǎn)生的黃曲霉素所致。人體攝入黃曲霉素后，很快進(jìn)入血液循環(huán)，引起神經(jīng)、肌肉、血管、腎臟等組織的損害，干擾身體的免疫功能，出現(xiàn)神昏、譫語、抽搐及水電解質(zhì)紊亂等臨床癥狀，其中尤以兒童多見。黃曲霉菌是一種耐熱，經(jīng)紫外線照射等不易被破壞的化學(xué)物質(zhì)，預(yù)防的關(guān)鍵是防霉防毒，謹(jǐn)防病從口入。
食用甘蔗勿過量。甘蔗含糖量達(dá)12~17％，過食易致高滲性昏迷，表現(xiàn)為嘔吐、頭昏、煩燥不安、四肢麻木、神識(shí)不清等。
現(xiàn)介紹三則食療方：
蔗糖蜜汁 鮮甘蔗、鮮生姜、蜂蜜各適量。將蔗、姜洗凈，榨取汁液約15～20毫升，納入蜂蜜，沖入沸水中，煮沸飲服，每日2~3次?？山∑⒁鏆猓臀钢箛I，適用于胃熱嘔吐、妊娠嘔吐等。
蔗漿蜜粥 甘蔗1千克，蜂蜜30克，大米100克。將甘蔗去皮，洗凈，切碎，榨汁備用，大米淘凈后，加清水適量煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日1劑，分2次服食?？汕鍩釢櫾?，生津止渴，適用于燥熱襲肺、干咳少痰或痰少難咯、胸痛氣急等。
蔗雞粥 蔗雞（甘蔗節(jié)上所茁生的嫩芽）90克，大米50克。加蔗雞水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1劑?？汕鍩嵘?，適用于消渴癥。
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